**

GLUTENVRIJE SPEKKOEK

Een heerlijke glutenvrije, kruidige en romige spekkoek uit Indonesië.
De andere benaming voor spekkoek is zoals veel mensen denken niet kue lapis, omdat kue lapis een gestoomde puddingachtige laagjes cake is.
Kue betekent koek en lapis betekent laagjes.
Spekkoek heette in het toenmalige Indonesië gewoon spekkuk, omdat ze al die laagjes op doorregen speklapjes vonden lijken.

Deze spekkoek hebben wij gewoon met amandelmeel gemaakt dat de cake toch een wat vollere smaak geeft en ook glutenvrij is.
Normaal word spekkoek gebakken onder een gril, maar je kunt het ook bakken op 180°C in de oven.
Geduld en oplettendheid zijn met dit recept wel nodig, omdat de dunne laagjes om en om in een korte tijd gebakken moeten worden.
Donker en licht en dan weer donker en licht enz. enz. enz. ga dus maar ontspannen maar alert naast die oven zitten.
Let op dat de laagjes niet te droog worden, maar net gaar.
Om deze cake te maken moet je ongeveer 1½ uur tijd reserveren en een springbakvorm gebruiken met een doorsnede van max. 24 cm.

glutenvrije spekkoek maken met amandelmeel glutenvrije spekkoek gemaakt met amandelmeel glutenvrije spekkoek

Ingrediënten:

12 eieren
275 gram roomboter
100 gram rietsuiker
100 gram amandelmeel
3 theelepels nootmuskaat
5 theelepels kardemom
2 theelepels kruidnagelpoeder
8 theelepels kaneel
1 zakje vanillesuiker/of wat vanille aroma
1 theelepel anijszaad
1 theelepel gemberpoeder
een springvorm max. 24 cm

  1. Splits de eieren.
  2. Mix de eiwitten stijf.
  3. Smelt de boter en laat deze even afkoelen.
  4. Mix bij de eierdooiers, de boter, rietsuiker, amandelmeel en vanille.
  5. Schep de eiwitten luchtig door het eigeel beslag.
  6. LET OP: Verdeel het deeg nu over 2 kommen.
  7. Meng bij het ene beslag de kruiden.
  8. Bij het andere beslag mag er niets meer bij.
  9. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  10. Vet de bodem en de rand van een springvorm in met boter.
  11. Doe een dun laagje gekruid beslag in de bakvorm en bak deze ongeveer 5 min.
  12. Als deze laag net droog is kun je een ongekruid beslag laagje erop schenken.
  13. Herhaal dit om en om, dus een donker beslag en dan een licht beslag en dan weer donker en dan weer licht enz.
  14. En steeds weer laag voor laag ongeveer 5 minuten bakken.
  15. Herhaal dit om en om tot het beslag op is.

Serveer deze spekkoek in dunne plakjes en geniet er van.
Wat je over hebt kun je prima invriezen om er later weer voluit van te genieten.

**