GLUTENVRIJE SPEKKOEK

Een heerlijke glutenvrije, kruidige en romige spekkoek uit Indonesië.
Geduld en oplettendheid is met dit recept wel nodig.
De laagjes worden om en om flinterdun gebakken.
Donker licht en dan weer donker licht enz. enz.
De baktijd voor ieder laagje is kort 5 tot 10 minuten.
Hoe hoger de cake wordt hoe sneller de laag droog is.
De laagjes mogen niet te droog worden.
Voor deze cake heb je wel 3 uur baktijd nodig.
Serveer deze spekkoek in hele dunne plakjes en geniet er van.
Gebruik voor deze speckkoek een springvorm van ongeveer 20 cm.

Ingrediënten:

12 eieren
275 gram roomboter
150 gram rietsuiker
50 gram maïzena
50 gram boekweitmeel
3 theelepels nootmuskaat
5 theelepels kardemom
2 theelepels kruidnagelpoeder
8 theelepels kaneel
2 zakje vanillesuiker/of aroma
1 theelepeltje anijszaad
1 theelepeltje gemberpoeder

1.  Splits de eieren.
2.  Mix de eiwitten stijf.
3.  Smelt de boter.
4.  Mix bij de boter de eierdooiers, suiker, boekweit, maïzena en vanille.
5.  Schep de eiwitten luchtig door het beslag.
6.  Verdeel het deeg over 2 kommetjes.
7.  Meng bij het ene beslag de kruiden.
8.  Bij het andere beslag mag er niets meer bij.
9.  Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
10. Vet een bakvorm in.
11. Doe een dun laagje beslag in de bakvorm en bak deze ongeveer 5 min.
12. Als deze laag droog is kun je een nieuw laagje erop schenken.
13. Houd de tijd in de gaten en weer enkele minuten bakken.
13. Herhaal dit om en om tot het beslag op is.