**

AARDAPPELKAASKOEKJES MET GROENTEN

Soms kom je zulke lekkere dingen tegen dat je denkt; die wil ik ook zelf maken.
Zo was het ook met de Ikea grönsakskaka aardappel groente medaillons.
Dit is een eenvoudig aardappel groentetaartje dat je in 1½uur zelf kunt maken.
Wat wij wel gedaan hebben is dat wij ietsje pietsje meer kaas hebben toegevoegd.
TIP: Voor het vormen van deze medaillons kun je ronde silicone cakevormpjes, een ronde koekjesvorm of een ijslepel gebruiken.
In dit recept hebben wij silicone cakevormpjes gebruikt.

aardappelkoekjes met kaas en groenten maken aardappelovenschotel.

Ingrediënten:

1 kilo aardappelen
1 of 2 uien
250 gram broccoli
1 bolletje mozzarella
50 gram geraspte Parmezaanskaas of een andere stevige kaas

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
  2. Kook ze in een ruime pan gaar.
  3. Snijd de broccoli en kook deze 5 minuutjes.
  4. Snipper ondertussen de ui of uien zeer fijn.
  5. Giet de broccoli af en snijd deze heel fijn.
  6. Wanneer de aardappelen gaar zijn stamp je ze fijn.
  7. Roer door de aardappelen de gesnipperde ui en de zeer fijn gesneden broccoli.
  8. Snijd de mozzarella in hele kleine stukjes en roer deze erbij.
  9. Voeg dan de geraspte kaas erbij.
  10. Druk de puree stevig in bijvoorbeeld silicone cakevormpjes.
  11. Draai ze om en laat de aardappelmedaillons uit de vormpjes vallen.
  12. Leg ze op een bakplaat.
  13. Bak de medaillons boven in de oven op 180˚C in ongeveer 30 minuten bruin.

Deze aardappelkoekjes kun je als bijgerecht eten met vis, maar natuurlijk ook met een (vegetarisch)stukje vlees.

**