**

VEGETARISCHE ERWTENSOEP (4 personen)

Ook geen vleeseter of ben je die rookworst net als wij ook beu?
Maak deze vegetarische erwtensoep gevuld met paddenstoelen dan eens.
Het kost wel ongeveer 2 uur tijd en arbeid, maar dan zet je wel een heerlijke stevige vegetarische erwtensoep op tafel.
Deze soep bevat vitamines zoals A, C, B, veel mineralen en zit barstenvol met vezels.
Houd er rekening mee dat je de spliterwten een nacht moet laten weken voordat je ze kan koken.
Erwtensoep wordt overigens ook wel snert genoemd, maar dan zit er wel vlees in en heeft de erwtensoep een nacht gestaan.

vegetarische erwtensoep recept vegetarische erwtensoep vegetarische erwtensoep met paddestoelen.

Ingrediënten:

250 gram voorgeweekte spliterwten
maximaal 1 pond aardappelen
½ knolselderij
1 ui
1 prei
1 winterpeen
een bosje selderij
1 of 2 groentenbouillonblokjes
1 laurierblaadje
zout naar smaak

Voor de byte.

500 gram paddenstoelen zoals champignons, oesterzwammen, cantharellen
ongeveer 25 gram boter
5 teentjes knoflook

  1. Was de voorgeweekte spliterwten en kook ze zachtjes 1 uur in 1 liter water.
  2. Voeg nu 1 of 2 bouillonblokjes toe.
  3. Voeg 1 laurierblaadje toe die je als de soep klaar is verwijderd.
  4. Pel een ui, snipper deze fijn en voeg deze bij de spliterwten.
  5. Schil en was de aardappelen, snijd ze in blokjes en deze ze erbij.
  6. Was de winterpeen, snijd deze fijn en voeg deze ook bij de soep.
  7. Schil de knolselderij, snijd deze in kleine blokjes en ook deze mogen erbij.
  8. Was de prei, snijd deze in dunne ringetjes en roer ze ook erbij.
  9. Was de selderij, trek de blaadjes los en doe deze ook in de soep.
  10. Laat de erwtensoep nog even zachtjes koken tot alles gaar is en de aardappelen uit elkaar vallen.

      En nu het recept voor een extra stevige byte.

  1. Smelt de boter en knijp de knoflook hierboven uit.
  2. Snijd de paddenstoelen, maar houd ze grof omdat ze nog krimpen.
  3. Bak de paddenstoelen bij de knoflook bruin.
  4. Roer nu de paddenstoelen bij de erwtensoep.

Is de vegetarische erwtensoep na al het voorbereiden, schillen, snijwerk en koken eindelijk klaar?
Serveer deze stevige, goedgevulde soep dan eventueel met geroosterd (glutenvrij) brood.
Geniet van deze heerlijke stevige vegetarische erwtensoep.
Wanneer je toch wat soep overhoud kun je deze gewoon in bakjes invriezen en later in de magnetron opwarmen.
Zo kun je later ook weer heerlijk genieten van deze stevige vegetarische erwtensoep.

**