GLUTENVRIJE SPEKKOEK

Een heerlijke glutenvrije, kruidige en romige spekkoek uit Indonesië.
De andere benaming voor spekkoek is zoals veel mensen denken niet kue lapis.
Kue lapis is een gestoomde puddingachtige laagjes cake.
Kue betekent koek en lapis betekent laagjes.
Spekkoek heette in het toenmalige Indonesië gewoon spekkuk.
Dit was omdat ze al die laagjes op doorregen speklapjes vonden lijken.

Deze spekkoek hebben wij gewoon met amandelmeel gemaakt
Dit kan prima en je proeft amper smaakverschil.
Normaal word spekkoek gebakken onder een gril.
Heb je dit niet dan kan het ook prima op 180 °C gewoon in de oven.
Geduld en oplettendheid zijn met dit recept wel nodig.
De laagjes worden om en om dun gebakken.
Donker en licht en dan weer donker en licht enz. enz. enz.
De baktijd voor ieder laagje is kort zo'n 5 minuten.
Ga dus maar ontspannen maar alert naast die oven zitten.
Let op dat de laagjes niet te droog worden, maar net gaar.
Om deze cake te maken kun je minimaal wel 2 uur tijd reserveren.

Serveer deze spekkoek in hele dunne plakjes en geniet er van.
Wat je over hebt kun je prima invriezen om er later weer van te genieten.

Ingrediënten:

12 eieren
275 gram roomboter
100 gram rietsuiker
100 gram amandelmeel
3 theelepels nootmuskaat
5 theelepels kardemom
2 theelepels kruidnagelpoeder
8 theelepels kaneel
1 zakje vanillesuiker/of wat vanille aroma
1 theelepel anijszaad
1 theelepel gemberpoeder

1.  Splits de eieren.
2.  Mix de eiwitten stijf.
3.  Smelt de boter.
4.  Mix bij de boter de eierdooiers, suiker, amandelmeel en vanille.
5.  Schep de eiwitten luchtig door het beslag.
6.  LET OP: Verdeel het deeg nu over 2 kommetjes.
7.  Meng bij het ene beslag de kruiden.
8.  Bij het andere beslag mag er niets meer bij.
9.  Verwarm de oven voor op 180 °C.
10. Vet de rand van een grote cake of springvorm in met boter.
      Bedek nu de bodem en de rand met bakpapier.
11. Doe een dun laagje gekruid beslag in de bakvorm en bak deze ong. 5 min.
12. Als deze laag net droog is kun je een blanco beslag laagje erop schenken.
      Dit doe je om en om.
13. En steeds weer ongeveer 5 minuten bakken.
13. Herhaal dit om en om tot het beslag op is.